为牛科动物黄牛的肉。

【药性】

甘，温、平。归脾、胃经。

安中益气、健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、除湿气、消水等。主治胃弱脾虚、水肿胀满、腰膝乏力、久泻脱肛。

【药效鉴别】

黄牛肉性质偏湿，补气作用较好；水牛肉性质偏凉以补血见长，且能安胎。

【饮食疗法】

牛肉粥：鲜牛肉100g，大米150g，党参5g，先将牛肉煮8分熟后入大米、党参，调味料同煮至熟时食用。用于气血不足所致的体弱乏力，脾胃虚弱等。

【营养成分】

牛肉含蛋白质20.1％，脂肪10.2％，钙、磷、铁，维生素B2，烟酸和多种氨基酸。每百克含热量250～400千卡。本品为成酸性食物-5.2。

【使用注意】

有火热之证时忌食。夏、秋季肝血盛者慎用。不可与鱼肉同烹调。

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