系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。

【药性】

寒，咸。归胃、脾、肾经。

1．除热止烦，解毒。用于汤烫火伤，豆酱汁敷之；手指肿痛，酱清和蜜温涂之。
2．调味。为常用的调味食品。生熟均可食之。

【药效鉴别】

《食物本草会纂》：“除热止烦满，杀百药及热烫火毒，杀一切鱼肉菜蔬蕈毒，治蛇虫蜇毒，治大便不通，解轻粉毒”。

【临证应用】

酱沸水冲化服。解毒，和中。用于鱼、肉、菜、蕈类所致中毒或肠胃不适。

【营养成分】

含蛋白质，多肽、多种氨基酸，腐胺，腺嘌呤，胆碱，甜菜碱，酪胺和氨，糖类，维生素B1、B2、尼克酸，水分、钙、镁、钾、铁等。

【用法用量】

内服10—30g，外用适量。

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