为大豆植物的种子经蒸、发酵加工品。

【药性】

辛、甘、微苦，寒。归肺、胃经。

1．解表：用于外感发热，温病初起，透散表邪，发汗之力颇为平稳，有“发汗不伤阴”之说，无论风寒、风热均可用之，如（<通俗伤寒论>葱豉桔梗汤）、（银翘散）。
2．除烦：用于邪热郁于胸中之心胸烦闷，虚烦不眠等，如（<伤寒论>栀子豉汤）。

【药效鉴别】

淡豆豉透发解表，风热、风寒初起者皆可应用；宣郁除烦，热病虚烦懊农恃为要药。

【药理作用】

因其含脂肪、蛋白质等，固有健脾助消化作用，同时还有发汗作用。

【化学成分】

含多量脂肪、蛋白质及酶等。

【用量用法】

10—15g，水煎服。

【使用注意】

因其加工方法不同，药性有别：以桑叶鲜青蒿为辅料，其性偏寒，长于解表除烦，与桂枝同用，以治心中烦热，不眠如（枝子豉汤）；以苏叶麻黄为辅料，其性微温，长于发汗解表，主要用于外感风寒表证，如（葱豉汤）。

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