又名：黄豆。为豆科草本植物大豆的种子。

【药性】

甘，平。归脾、肾经。

健脾消肿：用于水肿，脚气肿痛，用水煮烂饮汤食豆，或合米糠服食，连续服用。

【药理作用】

1.胰蛋白酶抑制素。它能抑制体内蛋白酶的正常作用，同时对胃肠有刺激作用，它耐热，加高温煮熟后才易被破坏，若将未煮熟透的大豆吃下或将未煮沸的豆浆喝掉，就会发生中毒症状，出现呕吐、恶心、腹泻等；2.凝血素。它能凝集动物的红血球细胞，一般大豆粉中含有大约3％的凝血素，在人体消化作用下，大部分凝血素虽然会丧失其活性，但仍会有部分凝血素残留着，对人体红血球细胞起着不利的凝聚作用，只有在加热时才溶易被破坏，故豆类一定要煮熟；3.肠胃胀气因子。在脱脂大豆粉中，它的含量较多，豆粉在加工成浓缩物与分离物后，胀气因子也就逐步减少，如将豆粉加热，也会使胀气因子消失。

【营养成分】

黄豆含蛋白质36.6％、脂肪18.4％、碳水化合物25％，及钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸、胡萝卜素，皂甙、胆碱、叶酸、卵磷脂、亚麻油、脑磷脂等。每百克热量412千卡。本品为成碱性食物+2.2。

【使用注意】

儿童不宜多食。因为豆类中含有一种能致甲状腺肿的因子，可促进甲状腺素的分泌，使体内甲状腺素缺乏。机体为适应这一需要，使体内甲状腺体积代偿性增大，导致甲状腺肿。

【附】

豆浆（即大豆种仁加工制成的浆汁）。甘、平。归肺、胃经。补虚润燥。适用于病后虚损，老人、儿童体虚不足，虚劳咳嗽，以及溃疡病出血等症。

【药理作用】

长期饮用豆浆可以预防贫血、低血压、血小板减少等疾病，对孕妇还有促进泌乳的作用。

【营养成分】

含蛋白质4.4g、脂肪1.8g、碳水化合物1.5g、钙25mg、铁2.5mg、磷45mg、核黄素、硫胺素等。

【使用注意】

生豆浆中含有可使人中毒的和难以消化吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分。这些成分，在烧煮到中心温度90度以上时就会逐渐被分解破坏。
豆腐（为黄豆的种子加工制成品）。凉，甘。归脾、胃、大肠经。宽中益气，清热解毒：用治胃火冲击，内热郁蒸，凡内热盛而见昏睡者，可用之。

【药效鉴别】

豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘。水土不服、遍身作痒、皮疹，每日食豆腐，可协助适应水土。

【饮食疗法】

豆腐2块，羊肉50g，生姜10g，煮食。温中散寒、调经。用于气血不足，月经不调、四肢不温。

【营养成分】

含蛋白质4.7g（北豆腐7.4g）、脂肪1.3g（北豆腐3.5g）、碳水化合物2.8g、钙240mg（北豆腐277mg）、磷64mg（北豆腐57mg）、铁1.4mg（北豆腐2.1mg）、硫胺素、核黄素、尼克酸等。本品为成碱性食物+0.2。

【使用注意】

过食豆腐有腹胀、恶心反应，莱菔可解。

【注】

豆腐可分为南北两大类型。北豆腐多以盐卤点制，含水分85％，微甜稍苦，质地较老；南豆腐常用石膏点制，含水分达90％，质细嫩。

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